Сбор и хранение урожая овощей с грядки: что и как закладывать на зиму
Как определить зрелость овощей перед закладкой, правильно их просушить и создать условия в погребе, чтобы урожай долежал до весны без потерь.
На зиму закладывайте только полностью вызревшие, целые и хорошо просушенные овощи, а храните каждую культуру при своей температуре и влажности. Главное условие — зрелость и сухость при закладке: недозревший, битый или влажный плод сгниет сам и заразит соседние, какой бы ни был погреб.
Как понять, что овощи созрели для закладки
Признаки готовности к уборке по культурам
| Культура | Признак зрелости | Срок уборки |
|---|---|---|
| Картофель | Ботва полегла и пожелтела, кожура не сдирается ногтем | Август–сентябрь |
| Морковь | Нижние листья желтеют, плечики выступают, диаметр 2–4 см | Сентябрь–октябрь |
| Свёкла | Головка 5–8 см в диаметре, листья теряют упругость | Сентябрь–начало октября |
| Лук | Перо полегло, шейка сухая и тонкая | Конец августа–сентябрь |
| Чеснок | Стрелка выпрямилась, чешуи плотные, головка не рассыпается | Конец июля–август |
| Капуста | Кочан тугой при сжатии, нижние листья отгибаются | Сентябрь–октябрь |
| Тыква | Плодоножка одревеснела, глухой звук, кожура не продавливается | Сентябрь–октябрь |
У картофеля зрелость проверяют по кожуре: потрите клубень пальцем, у вызревшего она держится плотно и не отслаивается. Свёклу лучше убирать при диаметре 5–8 см, переросшая становится волокнистой и хуже лежит. Морковь не передерживайте после ночных заморозков ниже −3 °C, подмороженная верхушка быстро загнивает.
У лука опасна толстая влажная шейка — через нее проникает шейковая гниль и заражает соседние луковицы. У чеснока перезревшая головка распадается на дольки прямо в земле, поэтому с уборкой не запаздывайте. Зрелая тыква с одревесневшей плодоножкой и твердой корой хранится до полугода.
Как убрать и просушить урожай без гнили
- Не бросайте и не ссыпайте овощи с высоты — удары дают скрытые повреждения мякоти
- Не мойте корнеплоды перед хранением — достаточно стряхнуть землю рукой или мягкой щеткой
- Не обрезайте ботву вплотную к плоду, оставляйте небольшой черешок
- Не выдергивайте корнеплоды за ботву без подкопа — кожица сдирается о сухую землю
- Не держите выкопанные овощи весь день на прямом солнце — картофель зеленеет, лук пересыхает
Картофелю достаточно 2–3 дней в тени при 12–18 °C, луку и чесноку — 5–7 дней под навесом или на чердаке с вентиляцией. Тыкву дозаривайте до двух недель в теплом сухом месте, чтобы плодоножка подсохла и перестала пропускать влагу. Раскладывайте овощи в один слой на картоне, мешковине или поддонах, с циркуляцией воздуха и защитой от дождя и росы.
Как подготовить погреб за 2–3 недели до закладки
- Вынести ящики, остатки овощей и съемные полки
- Проветрить погреб 3–5 дней с открытым люком в сухую погоду
- Зачистить плесень и высолы жесткой щеткой
- Побелить стены и потолок известью с добавлением 100–150 г медного купороса на ведро раствора
- Проверить тягу вытяжки полоской бумаги или спичкой и прочистить канал, если тяги нет
Деревянные полки и ящики просушите 2–3 дня на воздухе, затем обработайте раствором медного или железного купороса из расчета 100 г на 1 л воды или крепким раствором марганцовки. Пластиковые ящики промойте с содой и ополосните тем же составом. Возвращайте дерево в погреб только полностью сухим, сгнившие доски замените сухой сосной или лиственницей.
При какой температуре и влажности хранить овощи
Оптимальные условия хранения овощей
| Культура | Температура, °C | Влажность, % |
|---|---|---|
| Картофель | 2–3 | 85–90 |
| Морковь | 0–2 | 90–95 |
| Свёкла | 0–2 | 90–95 |
| Лук | 0–3 | 70–80 |
| Чеснок | −3–0 | 70–80 |
| Капуста | 0–1 | 90–95 |
| Тыква | 8–12 | 60–75 |
В погребе температура и влажность различаются по высоте и расстоянию от вентиляции, поэтому корнеплодам отводят холодную влажную зону внизу, луку и чесноку — сухую верхнюю полку или сетку у вытяжки, тыкве — теплый сухой угол. Свёклу можно класть поверх картофеля: она забирает лишнюю влагу с клубней. Картофель плохо соседствует с капустой и морковью, лук и чеснок держите отдельно от влаголюбивых культур, а тыкву — подальше от капусты и картофеля.
Как проверять запасы зимой и избежать потерь
- Раз в 2–3 недели ощупывайте плоды и убирайте мягкие, влажные и липкие
- Осматривайте потолок и стены: капли и белый налет — сигнал приоткрыть вытяжку
- Проветривайте при кислом или затхлом запахе, даже если овощи выглядят целыми
- Обрывайте длинные белые ростки картофеля и снимайте подсохшие листья капусты
- Проверяйте заслонки вентиляции, чтобы их не забил иней или мусор
- Сомнительные луковицы, кочаны и корнеплоды используйте в первую очередь, не возвращайте в ящик
